ペルー共和国の食文化は、先住民の伝統とスペイン植民地時代の影響が融合した多様性に富んでおり、特に新鮮な海産物や豊富な穀物、香辛料を用いた料理が特徴的で、セビーチェやアヒ・デ・ガジーナなどが代表的な名物料理として知られています。

セビチェ

新鮮な魚介類をレモンやライムのジュースでマリネした料理で、玉ねぎやトウガラシ、香草などが加えられます。

ロモ・サルタード

牛肉、玉ねぎ、トマト、フライドポテトを醤油で炒めた料理で、ペルーと中国の影響を受けたフュージョン料理です。

アヒ・デ・ガジーナ

鶏肉をクリーム状のアヒ・アマリージョ（黄色唐辛子）ソースで煮込んだ料理で、ゆで卵やオリーブを添えて提供されます。

カウサ・リメーニャ

マッシュポテトをレモンジュースとアヒ・アマリージョで味付けし、鶏肉やツナ、アボカドなどを挟んで層にした冷製料理です。