Flight Note
フライト情報 & 搭乗記
- 窓から見たい景色
- 緑の火山島と、点在する白い砂浜の小島（グレナディーン諸島）
- おすすめの店
- 現在調査中
- 次に食べたい料理
- 次は炙りパンノキと塩魚の国民食か、団子菓子のマドンゴ・ダンプリングへ。
揚げたてのパンに塩魚を挟んで頬張ると、外はカリッ、中はふわりで、塩ダラの旨味が広がる。飾らない島の軽食だ。火山に自生するパンノキと保存食を組み合わせる暮らしの知恵に、島の逞しさを感じた。
Food Data
料理データ
今日の機内食候補
キャッサバとココナッツを混ぜて揚げる、素朴な団子菓子。
炙ったパンノキと塩漬け魚を合わせる、島の国民食。
塩漬け魚を揚げパンに挟む、手軽な軽食。
一皿の物語
ベイク＆ソルトフィッシュの表の顔は、揚げパンに塩漬け魚を挟んだ素朴な軽食。けれど裏側には、火山島に自生するパンノキと保存の効く塩ダラを組み合わせ、限られた食材で腹を満たしてきた——自然と歴史が育んだ島の知恵という顔がある。
なぜこの土地で生まれたか
セントビンセント及びグレナディーン諸島の食卓は、火山島と無数の小島からなるカリブの国に根ざす。国民食は炙ったパンノキと塩漬けジャックフィッシュの組み合わせだ。ヤムやプランテン、カラルー（青菜）、海の幸、ラムが親しまれる。クレオール、アフリカ、先住民カリブ、英国の食文化が重なる。唐辛子ソースとトロピカルフルーツが食卓を彩る。豊かな海と火山の大地の恵みを、素朴に生かす食文化だ。
生活の知恵
島に自生するパンノキは、炙るだけで主食になる恵みだ。保存の効く塩ダラは、少量でも旨味の濃いおかずになる。揚げパン、ベイクで挟めば手軽な一食に。キャッサバとココナッツを混ぜて揚げれば、甘い団子のおやつになる。島の自然の恵みを、保存と工夫で無駄なく生かす知恵が生きている。
SkyMeal式レシピ
【塩魚】塩ダラ…200g、玉ねぎ…1/2個、ピーマン…1個、トマト…1個、万能ねぎ…20g、タイム…少々、油…小さじ2、黒こしょう…少々、【ベイク】薄力粉…250g、ベーキングパウダー…小さじ2、砂糖…小さじ2、塩…小さじ1/2、水…150ml、揚げ油…適量
塩ダラは一晩水に浸し、沸騰湯で5分ゆでて水替えを2回して塩抜きし、身をほぐす。フライパンで油を熱し玉ねぎ・ピーマンを炒め、鱈・角切りトマト・タイム・こしょうを加え水分が飛ぶまで煮る。ベイクは粉類に水を加えてまとめ、10分休ませて8等分し直径7cmにのばす。175℃の油で2〜3分揚げる。ベイクに塩魚を挟んで供する。
本場は炙ったパンノキと合わせる。日本版は揚げパンで代えても、塩ダラの旨みでカリブの島の軽食の味になる。
SkyMealスコア
- うまさ
- 3/5
- 異国感
- 4/5
- コスパ
- 4/5
- ファーストクラス映え
- 3/5
- 日本で食べやすさ
- 1/5
塩魚と揚げパンは素朴で親しみやすいが地味。日本に専門店はほぼ無く、家庭での再現が中心となる。