Flight Note
フライト情報 & 搭乗記
- 窓から見たい景色
- 海から鋭くそびえる二つの火山峰ピトンと、緑の熱帯林
- おすすめの店
- 現在調査中
- 次に食べたい料理
- 次は塩ダラのフリッター、アクラか、家庭のスープ、ブイヨンへ。
青バナナはもっちりと芋のようで、塩ダラの旨味とよく合う。派手さはないが、朝から元気が出る素朴さだ。14回も支配者が変わった島で、この味が消えずに残ったと思うと、暮らしの根強さのようなものを感じた。
Food Data
料理データ
今日の機内食候補
茹でた青バナナに塩漬け鱈を炒め合わせる、島の国民食。
塩ダラのすり身をハーブで味付けして揚げるフリッター。
肉や根菜、豆を煮込むどろりとした家庭のスープ。
一皿の物語
グリーンフィグと塩魚の表の顔は、茹でた青バナナに塩漬け鱈を炒め合わせた素朴な朝食。けれど裏側には、フランスと英国が14回も領有を争ったこの島で、アフリカ由来の食材とクレオールの調理が根を張り続けた——支配の変転にも消えなかった、暮らしの味という顔がある。
なぜこの土地で生まれたか
セントルシアの食卓は、二つの尖った火山峰ピトンで知られるカリブの島に根ざす。アフリカとフランスの影響を受けたクレオール料理が主流で、青バナナ（グリーンフィグ）と塩漬け鱈の組み合わせが国民食だ。海産物やキャッサバ、スパイス、ラム酒が親しまれる。フランスと英国が領有を争った歴史から、フランス系クレオール語も話される。トロピカルフルーツとペッパーソースが食卓を彩る、明るく力強い食文化だ。
生活の知恵
青いうちのバナナは、茹でれば芋のような主食になる恵みだ。保存の効く塩ダラは、少量でも旨味の濃いおかずになる。塩ダラのすり身を揚げれば、前菜のフリッター、アクラに。肉と根菜、豆を一鍋で煮込むブイヨンは、あるものを効率よく満たす知恵だ。島の恵みを保存と工夫で豊かに変える知恵が生きている。
SkyMeal式レシピ
塩ダラ…200g、青バナナ（未熟・皮付き）…小6本、玉ねぎ…1/2個、ピーマン…1個、セロリ…30g、にんにく…1片、青ねぎ…20g、植物油…小さじ2、黒こしょう…少々
塩ダラは冷水で12時間塩抜きし、10分ゆでてほぐす。青バナナは両端を切り、縦に浅く切れ目を入れて皮付きのまま塩少々の湯で15〜20分ゆで、湯を切って皮をむく。フライパンで油を熱し玉ねぎ・にんにく→ピーマン・セロリを炒める。ほぐした塩ダラと青ねぎを加え、こしょうで調える。皿に青バナナを並べ、塩魚炒めをのせる。
本場は島育ちの青バナナが主食。日本版は入手できる青バナナ（または茹でじゃがいも）で代えても、塩ダラの旨みでクレオールの味になる。
SkyMealスコア
- うまさ
- 3/5
- 異国感
- 4/5
- コスパ
- 4/5
- ファーストクラス映え
- 3/5
- 日本で食べやすさ
- 1/5
青バナナと塩魚は素朴で滋味深いが地味。日本に専門店はほぼ無く、家庭での再現が中心となる。