Flight Note
フライト情報 & 搭乗記
- 窓から見たい景色
- 熱帯林に覆われた火山の峰と、湯気を上げる沸騰湖
- おすすめの店
- 現在調査中
- 次に食べたい料理
- 次は陸ガニのクラブ・バックスか、スパイスの効いた煮込みへ。
緑の濃厚なスープをすすると、青菜のほろ苦さにココナッツのコクとかぼちゃの甘みが重なる。優しく体に沁みる。手つかずの自然を誇る島が、その青菜を国民食に定めたと思うと、一皿に島の誇りが溶けているのを感じた。
Food Data
料理データ
今日の機内食候補
タロの葉をココナッツで煮る、緑の濃厚な国民的スープ。
陸ガニの身をパン粉やハーブと和え、殻に詰めて焼く名物。
かつて国民食とされた、カエルの脚の料理（現在は保護）。
一皿の物語
カリルー・スープの表の顔は、タロ（ダシーン）の葉をココナッツで煮た緑の濃厚なスープ。けれど裏側には、火山と熱帯林に覆われた「自然の島」の豊かな青菜を主役にし、2013年に正式な国民食に定められた——自然への誇りを託された一皿という顔がある。
なぜこの土地で生まれたか
ドミニカ国の食卓は、カリブ海で最も手つかずの自然が残る「自然の島」の恵みに根ざす。火山と熱帯林、無数の川に囲まれ、青菜や根菜、熱帯果実が豊かだ。アフリカとフランスの影響を受けたクレオール料理が中心で、魚介やバナナ、キャッサバ、ヤムを使う。カリブ先住民の末裔が今も暮らす数少ない島でもある。緑濃いカリルー・スープや、スパイスの効いた煮込みが、豊かな自然をそのまま映した食文化を形づくっている。
生活の知恵
島に茂るタロの葉を、ココナッツで煮れば緑の濃厚なスープになる。オクラのとろみとかぼちゃの甘みが、少しの具でも満足の一皿にする。陸ガニの身をパン粉と和えて殻に詰めれば、無駄なく殻ごとごちそうに。豊かな自然の青菜と海の幸を、ココナッツで豊かに変える知恵が生きている。
SkyMeal式レシピ
ほうれん草（タロ葉の代替）…150g、ココナッツミルク…200ml、オクラ…100g、かぼちゃ…150g、玉ねぎ…1個、青ねぎ・タイム…各少々、唐辛子…少々、水…500ml、塩…小さじ2/3、蟹または塩豚…100g（任意）
葉はよく洗って刻む。鍋で水・玉ねぎ・角切りかぼちゃを沸かし10分煮る。刻んだ葉・オクラ・青ねぎ・タイム・唐辛子・（使う場合は）蟹か塩豚を加え、15〜20分煮る。ココナッツミルクを加え5分温め、塩で調える。粗く潰してとろみを出して供する。
本場はタロ（ダシーン）の葉が主役。日本版はほうれん草とオクラで代えても、ココナッツのコクとかぼちゃの甘みでカリブの緑のスープになる。
SkyMealスコア
- うまさ
- 4/5
- 異国感
- 4/5
- コスパ
- 4/5
- ファーストクラス映え
- 3/5
- 日本で食べやすさ
- 1/5
青菜のココナッツスープは滋味深く優しい。日本に専門店はほぼ無く、家庭での再現が中心となる。