Flight Note
フライト情報 & 搭乗記
- 窓から見たい景色
- 赤い屋根が連なる中世の街並みと、ヴルタヴァ川に架かる石橋
- おすすめの店
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ホスポダ アノプロシーム
チェスキー - 次に食べたい料理
- 次はローストポークの定食か、ビールと一緒にグラーシュへ。
牛肉に根菜のクリームソースを絡め、クランベリーの甘酸っぱさを添えて頬張る。濃厚なのに後味が爽やかで、蒸しパンがソースを余さず拾う。日曜にしか作らないごちそうと聞くと、一皿のありがたみが増した。
Food Data
料理データ
今日の機内食候補
牛肉を根菜のクリームソースで煮る、甘酸っぱく濃厚なごちそう。
煮込みのソースを吸わせる、ふわふわの蒸しパン。
ローストポークと蒸しパン、ザワークラウトの王道定食。
一皿の物語
スヴィーチコヴァーの表の顔は、牛肉を根菜のクリームソースで煮た、甘酸っぱく濃厚なごちそう。けれど裏側には、根菜を丁寧に炒めて漉し、クランベリーとレモンで甘酸っぱさを添える手間があり、日曜や祝いの日にしか作らない——特別な日の一皿という顔がある。
なぜこの土地で生まれたか
チェコの食卓は、ボヘミアとモラヴィアの平原で、オーストリア・ドイツ・ハンガリーの食文化が重なってできた。世界一のビール消費国らしく、ビールに合う豚肉料理が豊富だ。じゃがいもや小麦の蒸しパン、クネドリーキがあらゆる煮込みのソースを受け止める。ザワークラウトやスメタナ（サワークリーム）を多用し、甘い菓子も愛される。素朴で満足感のある家庭料理が、パブとともに暮らしの核にある。
生活の知恵
根菜をじっくり炒めて漉せば、少しの肉でも濃厚なソースの煮込みになる。硬くなったパンは角切りにして蒸しパン、クネドリーキに練り込み、無駄なくソースを吸わせる。ザワークラウトはキャベツを発酵させた保存食で、豚肉の脂を切ってくれる。乏しい素材を炒めと発酵で豊かに変える知恵が生きている。
SkyMeal式レシピ
牛もも肉…300g、にんじん…1本、根セロリ（またはセロリ）…80g、玉ねぎ…1個、ベーコン…30g、バター…20g、植物油…小さじ2、ビーフブロス…300ml、生クリーム…150ml、白ワインビネガー…小さじ2、砂糖…小さじ1、ローリエ…1枚、黒こしょう…少々、塩…小さじ2/3、レモン・クランベリーソース…各適量
牛肉に塩をすり込み、油とバターで全面を焼き色つけて取り出す。同じ鍋でベーコン・玉ねぎ・根菜を10分炒め、砂糖・ビネガーを加え酸味を飛ばす。ブロスを注ぎ牛肉を戻し、弱火で60〜70分煮る。肉を取り出し、ローリエを除いてソースをミキサーで滑らかにし、生クリームを加えて塩で調える。肉を薄切りにしてソースをかけ、レモンとクランベリーを添える。
本場は蒸しパン、クネドリーキと合わせる。日本版はパンやマッシュポテトで代えても、根菜クリームソースと甘酸っぱさでボヘミアの味になる。
SkyMealスコア
- うまさ
- 4/5
- 異国感
- 2/5
- コスパ
- 3/5
- ファーストクラス映え
- 4/5
- 日本で食べやすさ
- 3/5
クリーム煮込みは日本人にも親しみやすく万人向け。チェコ料理店やビアレストランで出会える。