Flight Note
フライト情報 & 搭乗記
- 窓から見たい景色
- 山あいに広がる街に立ち並ぶモスクの尖塔と教会の鐘楼、川に架かる古い石橋
- おすすめの店
- 旅の食堂 ととら亭
- 次に食べたい料理
- 次はオクラのスープ、ベゴヴァ・チョルバか、ロールキャベツのサルマへ。
網で焼いた小さなソーセージは、噛むとふっくらして肉汁があふれ、生の玉ねぎのシャキッとした辛味がよく合った。クリームのカイマックを絡めるとまろやかさが加わり、パンがすべてを受け止める。東西の文化が出会う土地の味と聞くと、この素朴な一皿の奥行きがぐっと増して感じられた。
Food Data
料理データ
今日の機内食候補
小さな焼きソーセージをパンに挟む、バルカンの国民食。
オクラと鶏肉を煮込む、特別な行事の伝統スープ。
肉と米をキャベツの葉で包んで煮る、ロールキャベツ。
一皿の物語
チェバプチチの表の顔は、指ほどの小さな肉のソーセージを網で焼き、ふかふかのパンに玉ねぎと挟んで頬張る国民食。けれど裏側には、オスマン帝国の食文化がバルカンに根を張った記憶があり、乳製品クリームのカイマックとともに供されて、東西が出会う土地の味を今に伝える——交差点の食という顔がある。
なぜこの土地で生まれたか
ボスニア・ヘルツェゴビナの食卓は、オスマン帝国とオーストリア＝ハンガリーの影響が交わって育まれた。焼き肉のチェバプチチやパイのブレク、ドルマ、ピタ、甘い菓子バクラヴァ、濃厚なコーヒーが親しまれる。焼き肉料理やシチュー、乳製品も豊富で、川魚や羊料理もある。東西の食文化が一つの食卓で穏やかに溶け合う、滋味深い料理が根づいている。
生活の知恵
ひき肉を小さなソーセージに成形して焼けば、少ない肉でも本数で満足感を出せる。重曹を少し加えてふっくらさせる工夫が、質素な素材をごちそうに変える。余りのパンはパイ生地代わりに具を包んで焼き、キャベツの葉は肉と米を巻いて煮込む器になる。乳製品を保存し、少ない肉を工夫で延ばす、バルカンの知恵が生きている。
SkyMeal式レシピ
牛ひき肉…300g、羊ひき肉…100g（任意）、玉ねぎすりおろし…20g、にんにくすりおろし…5g（任意）、重曹…1g＋水10ml、塩…小さじ3/4、黒こしょう…1g、（添え）パン・刻み玉ねぎ・カイマック（サワークリームで代用）
肉に塩・こしょう・玉ねぎ・にんにく・重曹水を練り込み、10〜12本の小さなソーセージ形に成形する。冷蔵庫で1時間休ませて結着を促す。グリルを中高火に熱し、各面を返しながら7〜8分焼く（中心65℃目安）。パンを温める。焼いた肉と刻み玉ねぎ、カイマック（またはサワークリーム）を一緒に供する。
本場はレピニャという専用パンとカイマックで供する。日本版はピタやフォカッチャ、サワークリームで代えても、香ばしい焼き肉の国民食を再現できる。
SkyMealスコア
- うまさ
- 4/5
- 異国感
- 2/5
- コスパ
- 3/5
- ファーストクラス映え
- 3/5
- 日本で食べやすさ
- 2/5
焼き肉をパンで挟む分かりやすさで日本人向き。バルカン料理店で近い味に出会え、家庭でも作りやすい。